Une passion devenue métier
À Puilaurens, dans la Haute Vallée de l'Aude, je façonne des couteaux à la main, à l'ombre d'une forteresse cathare. Voici d'où vient cette aventure, et l'esprit dans lequel elle se poursuit.
De la passion au métier
Je m'appelle Baptiste. Ce qui a commencé comme un passe-temps, il y a plus de dix ans, est aujourd'hui mon métier. À force de limes, d'aciers et d'heures passées à l'établi, la coutellerie est devenue une évidence : celle de fabriquer des objets utiles, beaux et durables, entièrement de mes mains.
Chaque couteau qui sort de l'atelier est une pièce unique. Je ne fais pas de série : je réponds à une commande, à un usage, à une main. De la mise en forme de la lame au montage du manche et à la couture de l'étui, tout se fait ici, une pièce à la fois.
Au pied du château de Puilaurens
L'atelier se trouve à Puilaurens, sur la route de la Boulzane, en plein Pays Cathare. Au-dessus, accrochée à son éperon rocheux à près de 700 mètres, veille la forteresse de Puilaurens, l'un des « Cinq Fils de Carcassonne », dernier refuge des cathares persécutés au XIIIᵉ siècle.
Ce n'est pas un décor : c'est une manière de travailler. Ici, la pierre a gardé la mémoire de ceux qui tenaient bon. Je forge dans le même esprit : des lames franches, patientes, faites pour durer et pour se transmettre.
L'acier, le bois, le cuir
Mes lames sont taillées dans des aciers carbone : 90CrV8, C130, 80CrV2, XC100, XC75, acier sandwich. Ces aciers prennent la patine, racontent l'usage et s'affûtent comme aucun inox. C'est un choix exigeant, celui des couteliers et des puristes. Je travaille aussi des aciers inox (14C28N, 12C27, RWL34) et des aciers damas, pour une lame qui demande moins d'entretien ou pour le plaisir du motif.
Les manches naissent de matières choisies : bois locaux et exotiques stabilisés, résines colorées, bois de cerf, molaire de mammouth, bois de chevreuil. Enfin, chaque couteau reçoit son étui en cuir à tannage végétal, taillé et cousu à la main, pour l'accompagner toute sa vie.
« Un couteau bien fait n'est pas un objet de plus. C'est un compagnon qu'on garde, qu'on affûte, et qu'on transmet. »
Baptiste
Coutelier à Puilaurens
- Lieu
- Puilaurens (11), Haute Vallée de l'Aude
- Depuis
- Plus de 10 ans de coutellerie
- Aciers
- Carbone, inox et damas
- Fabrication
- Entièrement main, sur commande
- Étuis
- Cuir à tannage végétal, cousus main
- Stages
- Initiation & perfectionnement à l'atelier
Passez à l'atelier, ou parlons de votre projet
L'atelier-boutique est ouvert de mars à décembre, du lundi au samedi. Le reste de l'année, sur rendez-vous. Et où que vous soyez, on peut imaginer votre couteau ensemble.