L'Audois

À la recherche du couteau de l'Aude

Étant basé dans l'Aude, je me suis mis en recherche du couteau de la région, mais aucune trace ne faisait référence à un tel couteau. C'est lors de la visite d'un confrère dans mon atelier que ses confidences m'ont appris qu'un couteau audois avait bien vu le jour. C'est aux archives de Carcassonne que le cahier des charges de ce couteau est apparu.

Ce couteau était forgé par les forgerons de l'Aude. L'acier provenait des mines des Hautes Corbières, de Félines à Auriac. Ces mines ont toutes fermé vers 1905 : les forgerons n'ayant plus de fer, leur métier s'est arrêté et le couteau s'est alors éteint.

Le cahier des charges d'origine

• Un couteau en forme d'amande — l'Aude étant le premier producteur d'amandes en France à la fin du XIXᵉ siècle. L'amande devait être reconnaissable sur le couteau fermé comme sur la lame.
• Un couteau de type « deux clous », d'aspect rustique.
• Fabriqué avec des matériaux audois, aussi bien pour l'acier que pour le manche.
• Une longueur totale de 19 cm pour un tranchant de 8 cm.

La renaissance, en mars 2023

C'est en mars 2023 que l'Audois a vu le jour dans mon atelier. Depuis, j'en ai refait une version deluxe : deux platines en bois plus précieux, une fausse pièce en bois ou en acier, un guillochage sur la lame, une lame de 3 mm avec une émouture plus haute et un axe de rotation en inox vissé.

Et une version à ressort me titillait…